La Cuisine flottante est née en 2015, à bord de La Péniche Cancale.
À l’origine, il y a nous, Aurore & Simon, éveillé.es à la cuisine à travers les bons petits plats préparés avec tant d’amour et de générosité par nos grands-mères et nos mamans.
On a commencé à la maison, en faisant à manger pour les copain.es, tous les mardis soirs, un plat simple et un dessert, à emporter dans un petit tupp. L’engouement a été direct, sans qu’on s’y attende, et ça nous a mis la puce à l’oreille.
En 2015, l’équipe de La Péniche Cancale nous a confié la gestion de sa cuisine, un grand défi pour notre duo débutant aux fourneaux. Un immense merci à Benjamin, Manon & Côme, qui nous ont lancé.es dans la restauration et accompagné.es dans le commencement de notre histoire entrepreneuriale.
En 2018, notre aventure professionnelle a pris une nouvelle dimension. Yann, Elsa et leur équipe nous ont chaleureusement accueilli.es et confié les rênes du catering de La Vapeur, fraîchement réouverte.
Fort.es de ces expériences, de petits-fours en catering, en passant par la création de la brasserie Les Cornichons en 2021, jusqu’à notre installation à la cantine Au Maquis en 2024, nous nous coupons en quatre pour partager au plus grand nombre notre cuisine vive, pleine de bonne humeur et à un prix juste.
Nos arrivages sont quotidiens ou presque… Guillaume, notre ami maraîcher nous cultive en exclusivité des légumes incroyables du côté de Saulx-le-Duc. Carottes sucrées, pains de sucre croquants, épinards tout tendres, betteraves de toutes les couleurs, fraises délicates…
De la Bourgogne au Cambodge, du Piémont à l’île d’Oléron, nos influences sont multiples et variées. Nous sommes à l’affût de nouvelles saveurs, de savoirs-faires traditionnels, de recettes familiales, de secrets bien gardés au sein des foyers…
Un grand merci à nos ami.es qui nous fournissent le meilleur : Guillaume pour ses légumes, Marion & ses frères pour tous les produits de la ferme Ligny, Fred & Nadège pour les viandes de BFC, Marc & Dominique pour le poisson d’Oléron, Nathalie pour les volailles de Bresse, Evelyne pour ses herbes fraîches, Rachid pour ses fruits de Provence, Luc & Blandine pour leurs champignons, Elodie & David pour le pain, Arnaud pour ses épices qui donnent du piquant, Bertrand et son café de voile, Le marché du Bonheur qui nous ramène à nos souvenirs…
Locale & chaloupée… telle est notre cuisine qui s’inspire de ces souvenirs de repas en famille, qui pioche dans les récoltes colorées de notre maraîcher, sur les étals tout frais des halles de Dijon et qui porte toujours les parfums de nos nombreux voyages.
Notre cuisine c’est une sauce tomate qui mijote des heures, un filet de maquereau levé avec délicatesse, un sirop de gingembre qui picote la langue, des carottes fondantes à la fleur de sel, des focaccias moelleuses au romarin, des sauces onctueuses aux fromages de BFC, des beignets coquins aux petits légumes, des échines de porc fondantes, des curry thaï de toutes les couleurs, des cookies gourmands aux noisettes torréfiées, des clafoutis à toutes les saisons, des crêpes en veux-tu en voilà… autant de spécialités d’ici et d’ailleurs, préparées avec notre équipe, pleine d’amour et toujours en musique !
L’ÉQUIPE
Nous sommes aux fourneaux avec notre équipe dans 2 adresses dijonnaises, des lieux culturels qui bougent et qui vivent aux sons des casseroles et des concerts :
La Vapeur
lavapeur.com/les-cornichons
et Au Maquis
aumaquis.fr/la-cantine-du-maquis
Au quotidien, nous sommes accompagné.es par une équipe formidable, qui nous soutient, nous relaye, nous fait des blagues et nous suit dans tous nos défis…
Léa à la coordination, Jessica la sous-cheffe, Clémence, Louis & Naémi en cuisine.
Nous les avons choisi.es pour leurs qualités humaines avant tout : le sens de l’humour et du partage, leur gourmandise et leur générosité, mais aussi… pour leur palais aiguisé, leur addiction à la caféine, leur sens de la fête, leur flow, leur revers, leur audace capillaire et leur militantisme, leur présence scénique et leur sens du rythme.
Merci à celles et ceux qui ont épluché quelques topinambours et servis des bulles avec nous : Camille, Léo, Tristan, Sylvain, Hugo, François, Max, Malvina, Vincent, Jéromine, Alix 🧡
Depuis nos débuts à La Péniche Cancale, nous travaillons en partenariat avec l’Acodège, pour une insertion par le travail de jeunes personnes isolées ou exclues de la vie ordinaire.
Pour perpétuer ce partenariat lancé en 2015, nous avons choisi de confier la partie service de notre cantine Les Cornichons, à Jean-Christophe, éducateur technique spécialisé, véritable couteau suisse, qui accompagne des jeunes en difficulté sociale (programme RIO) ou en situation de handicap (mise à disposition ESAT). Il est accompagné de Céleste, notre apprentie en service qui se forme en parallèle à l’IRTES de Bourgogne.
Un grand merci à Loïc, Damien, Gwen, Grégory, Julien, Samuel, Kévin, Marion, Alyséa, Sullivan, Will, Mathieu, Lucas, Guillaume, Mélody, Lara, Ombeline, Rose, Sabrin, Yliès, Maël, Axmed, Nina… Nous remercions également les stagiaires ETS venu.es se former dans nos rangs : Tassia, Romane, Alexane, Célina & Sylvère.
En 2018, la direction de La Vapeur, désireuse de soutenir une initiative locale et de proposer une restauration gourmande et durable, nous a ouvert ses portes. Nous avons donc posé nos tabliers en backstage, dans une cuisine ouverte sur la salle de restauration des équipes artistiques, techniques et bénévoles.
En octobre 2021, nous avons créé ensemble Les Cornichons, La cantine de La Vapeur. Dans cette brasserie du midi, on met les petits plats dans les grands pour vous proposer des classiques qui twistent !
Chaque jour un menu tout frais avec un double choix d’entrées, plats et desserts, à un tarif respectueux pour nos fournisseurs et nos client.es. Que vous soyez amateur.ices de viande, poisson ou plats veggie, il y en a pour tous les goûts.
lavapeur.com/les-cornichons
Chaque soir de concerts en grande salle, à La Vapeur, retrouvez notre équipe dans le contener amarré dans la cour intérieure.
Au menu : un bol, un snack et un dessert, à manger debout ou installé.es tranquillement dans la mezzanine, de quoi se rassasier et danser toute la nuit.
Lors des concerts dans le club (sauf soirées D’Jazz Kabaret), retrouvez-nous sur la mezzanine, au menu : sandwich chaud et dessert pour faire le plein d’énergie.
Nouveauté : Brunchs dominicaux
À plusieurs autour de grandes tables conviviales dans le hall, ou en tête-à-tête sur la mezzanine, rendez-vous aux Cornichons pour une déjeunette dominicale.
Au menu :
un buffet varié d’entrées, un plat chaud (végétarien ou carné) et un assortiment de desserts.artisanaux inclus.
Réservations par SMS : 06 80 99 49 22
Toutes les infos pour manger à La Vapeur
De mai à septembre, chevauchez votre vélo et retrouvez-nous Au Maquis, à l’écluse S51, dans un cadre bucolique, autour d’un BBQ géant et d’une programmation culturelle aux petits oignons…
La cuisine du Maquis vous attend les vendredis et samedis soirs et le dimanche midi.
Réouverture le vendredi 9 mai 2025 !
aumaquis.fr
Un grand merci à nos supers bénévoles toujours disponibles et souriant.es
TRAITEUR
Particuliers
C’est l’anniversaire de votre filleul, le départ à la retraite de votre belle-mère, votre fête de divorce ou l’inauguration de votre nouvelle véranda ?
Contactez-nous pour un repas sur mesure !
Entreprises
Un workshop sur le management de demain, un séminaire sur l’égalité femme-homme, une réunion de travail sur l’inclusion ?
Guidé.es par vos envies les plus folles, nous pouvons oeuvrer de 10 à 400 personnes !
CATERING
L’offre culture est riche à Dijon & BFC et nous sommes ravi.es de régaler les équipes techniques, bénévoles et artistiques.
Merci à La Vapeur, Zutique, L’Ecrin, Ici l’Onde, Cirq’onflex, Scenizzz, le TDB, Risk production, l’Opéra-Dijon, la Lisa 21, Please Please, Sabotage, La Minoterie, Les Tiers-Lieux BFC, La FEMA…
Si vous aussi vous avez envie d’une pause réconfortante sur le tournage de votre court-métrage, d’un pot de clotûre avec vos partenaires, ou d’un after-show festif, contactez-nous !
PROJETS
Depuis 2019, nous participons à Europe Convergence avec nos ami.e.s de l’association Magna Vox. C’est un programme Erasmus + de mobilités internationales à chaque édition, une quarantaine de jeunes professionnel.les du journalisme, de la musique, de la communication et de la cuisine sont invité.es à se rencontrer pendant 3 semaines, tour à tour dans leurs 3 pays européens.
L’objectif : apprendre les un.es des autres, se perfectionner dans leurs domaines d’activités et débattre de problématiques européennes communes telles que l’écologie et la démocratie.
magnavoxproductions.com/projets-europeens/europe-convergence
A L’automne 2022, Magna Vox nous a emmené à la decouverte de la Dieta Mediterranea à travers Chefchaouen et sa région. Dans ses bagages l’equipe a glissé une camera et une perche pour nous suivre à la rencontre des habitants et des spécialités culinaires beldi.
Chef.fes à Chaouen, un documentaire à découvrir ici :
Depuis 2022, en partenariat avec La Coursive et l’Adie, nous accompagnons des personnes passionnées par la cuisine et souhaitant en faire leur métier. Ainsi est né le programme Tours de main, entreprendre dans la restauration autrement.
Pour en savoir plus :
la-coursive.fr/cooperations
CONTACT
Pour toutes vos demandes de prestations, contactez nous par e-mail
et parlez nous de votre événement :
contact@lacuisineflottante.fr
notre équipe reviendra vers vous pour en discuter.
Crédits photo :
Merci à The Blow up pics, Vincent Arbelet, Stache Studio, Jérémie Blancféné, Louise Vayssié, merci à tous.tes !
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